優格挖開後為什麼會出水?可以吃嗎?

 Ans: 可以吃，那是天然乳清，含有牛奶中的乳清蛋白與維生素B2及微量礦物質

牛奶主要有兩大類蛋白質，80%的酪蛋白和20％的乳清蛋白，

牛奶加入益生菌發酵過程中牛奶的PH值降低，造成酪蛋白展開重新鏈結，形成固態的優格，

乳清蛋白則連結在酪蛋白膠粒之間，遇到晃動、傾斜、甚至挖過以後的重量不平均，乳清蛋白就會脫離而產生離水現象。

參考資料：《食物與廚藝》，哈洛德。馬基